Bördekruste
Kruste, auch: Rinde, der äußere harte Teil des Laibbrotes. Sie entsteht durch Wasserentzug beim Backprozess und wird durch die Ofenhitze gebräunt und aromatisiert. Die Kruste bewirkt den Schutz der weichen, feuchten und nährstoffreichen Brotkrume vor mechanischen und biologischen Schädigungen (Schimmelschutz) und ist mitbestimmend für den Geschmack.
Roggenmischbrot (57% Roggen-, 43% Weizenmahlerzeugnisse) mit Natursauerteig gebacken.
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